Capacité actuelle de production
- 5 hectares cultivés de semences et légumes
- 500 m2 de Serres bioclimatiques et abris pour la pépinière Semis & Plants
- 240 m² de serre légumes et semences
8 hectares sont en cours de revitalisation et entreront en culture peu à peu à compter de 2020 ou 2021.
Commercialisation et ventes
- A la boutique de la Ferme
- Sur les foires et marchés en région Auvergne-Rhône-Alpes
- Via des épiceries de quartier et restaurants sur Rhône-Alpes et Paris
Actuellement, nous travaillons avec :
- Des épiceries de quartier à Paris et Montreuil
- Des magasins bio de l’agglomération de Valence et Crest
- Des restaurateurs et traiteurs de la région parisienne
Revenus semences et plants (97 k€ soit 60 % du CA 2018)
Plus de 12 000 sachets de semences et plus de 30 000 plants ont été vendus en 2018. L’augmentation moyenne des ventes est de 34,5 % par an depuis 2015. Le début de l’année 2019 est parti sur une base de croissance encore plus élevée.
Revenus Légumes (45 k€, soit 28 % du CA 2018)
Avec la mise en culture de nouvelles parcelles, la production de légumes a commencé à augmenter. Cela nous a permis de valider la complémentarité des cultures semences & plants d’un côté, légumes et transfos de l’autre, à condition de développer la palette de compétences nécessaires.
Revenus Transformations (Préfiguration)
L’activité de transformation est embryonnaire. Elle permet de faire connaître les Variétés Paysannes auprès d’un public plus varié. Les essais effectués nous ont permis d’évaluer la qualité de nos transformations. Nous sommes rapidement en rupture de stock, même à des prix 3 fois plus élevés que les premiers prix en AB. Ils nous ont permis d’apprendre comment concevoir et faire fonctionner un atelier de transformation adapté aux Variétés Paysannes et viable d’un point de vue économique. Cette activité pourrait devenir importante lorsque nous pourrons avoir accès à un atelier partagé, actuellement en projet.
Catalogue des Produits & Services
Semences & Plants
Jardin’enVie dispose d’un catalogue de 600 variétés paysannes disponibles chaque année à la vente, parmi plus de 1500 variétés conservées (toutes ne peuvent pas encore être produites en assez grande quantité chaque année pour être proposées à la vente).
- Légumes : aubergines (24), cardons (3), chicorée (11), choux (30), concombres (15) courges (36), courgettes (11), fèves (3), haricots (22), laitues (38), maïs (7), melons (12), piments (15), pois (9), poivrons (26), tomate (121),
sans compter les betteraves, blettes, carottes, céleris, épinards, fenouils, mâches, navets, oignons, panais, pastèques, physalis, poireaux, pommes de terres, radis, rutabagas, salsifis, scorsonère …) - Plantes compagnes, (consoude, ortie, valériane, tanaisie, rue, absinthe…). Elles favorisent la croissance de leurs voisines par action symbiotique ou améliorent la fertilité de l’écosystème.
- Fruits rouges, plantes aromatiques, Fleurs annuelles et vivaces
- Céréales à hautes pailles et engrais verts pour stocker le carbone, fixer l’azote, héberger la faune auxiliaire, structurer les sols, les protéger de l’érosion. De quoi produire à la fois de l’humus et couvrir l’ensemble des besoins alimentaires.
Toutes ces plantes sont disponibles (sauf impossibilité botanique ou saisonnière) sous forme de semences ou de plants.
La gamme de plants, produite sans utiliser d’énergie fossile pour chauffer les serres, est constituée de :
- Racines nues,
- Jeunes plants en motte de 3, 4, 5, 7 ou 9 cm de côté
- Plants en godets fibre de bois de 5x9 jusqu’à 24 cm de diamètre.
La demande des professionnels est arrivée à travers des transformateurs, restaurateurs, épiciers à la recherche de saveurs. De nouvelles offres seront disponibles avec le futur ERP spécifique au métier d’Artisan Semencier.
Légumes
Jardin’enVie produit et vend des légumes, actuellement essentiellement des légumes d’été comme les tomates, courges, courgettes, poivrons, aubergines.
A brève échéance, nous avons l’expérience et le savoir-faire pour proposer, tout au long de l’année, une diversité de légumes peu fréquente, du fait de notre connaissance de la saisonnalité de notre banque de semences.
Nos tomates « classiques » sont des tomates à faible coût de production mais qui présentent déjà des qualités gustatives au-dessus de ce qui est actuellement proposé par la quasi-totalité des commerces et la plupart des maraîchers. Elles sont proposées autour de 2 € HT/kg.
Les tomates gastronomes nécessitent des méthodes de cultures plus spécifiques. Elles proposent des saveurs, formes, calibres, couleurs et textures très variées, d’une exceptionnelle qualité. Elles sont proposées autour de 3,80 € HT/kg.
Parmi les légumes proposés, beaucoup sortent de l’ordinaire, bien qu’ils aient été très répandus autrefois :
- Des mini-courges portion, prêtes à déguster sans préparation, cuites 10 min au four, ou bien crues, râpées telle une carotte ou une betterave.
- Des carottes rondes, très sucrées, sans épluche.
- Des aubergines qui peuvent être tranchées, sans être épluchées, avant d’être mises à griller au four quelques minutes. A déguster juste avec un filet d’huile d’olive pour profiter de toute la richesse de leurs saveurs, de l’aubergine classique avec ou sans amertume, aux aubergines aux goûts de cèpes ou de noisette.
Produits transformés
Cette gamme est issue de nos productions de légumes et fruits qui, déclassées pour la semence ou issus des barrières polliniques, n'en demeurent pas moins des légumes d'exception. De plus, pour des espèces telles que les courges, tomates ou poivrons, la maturité botanique coïncide avec la maturité culinaire. Une fois les graines extraites, au lieu de jeter leur chair au compost, nous essayons de les transformer en purées, soupes, confits, ketchups et autres aigres doux, caviars, coulis, etc. Pour un kilo de semence produit, cela peut représenter plusieurs dizaines à centaines de kilos de fruits, légumes ou graines de céréales qui méritent d’être transformés lorsqu’ils ne peuvent pas être vendus en fruits ou légumes.
Transformer permet aussi d’absorber le surplus des productions de légumes selon les périodes de l’année où les débouchés diminuent en raison de périodes de vacances alors que les conditions météo sont optimales pour les productions de saison. Cela permet aussi de développer tout un savoir-faire sur des recettes et un outil de transformation capables de respecter au mieux les qualités des variétés paysannes.
- Ketchup rouge, vert ou jaune qui « déchire sa mère » dixit de jeunes consommateurs devenus accros :-)
- Coulis et purées de tomates aux multiples variétés étonnent par leur richesse aromatique
- Les farines de céréales à haute paille ou de sarrasin. Elles font redécouvrir qu’une crêpe nature, c’est drôlement bon ! Et digeste. Là aussi très aromatiques, mieux vaut diminuer les quantités utilisées pour réussir une recette !
- Huiles de tournesol, cameline, etc...
- Soupes et purées de courges, Riste d’aubergines, Ratatouilles, Caviar d’aubergines, aigre doux ou confits de poivrons, pickles de concombre ou d’oignon, courgettes à la niçoise
Espace Épicerie
Dans un contexte de pénurie globale de produits issus de Variétés Paysannes, notre coin épicerie garantira que la totalité des articles proposés sont issus de Variétés Paysannes. Pour l’instant seul un embryon existe (chocolat, café, sucre, conserves de légumes, jus de fruits, quinoa, spiruline…). Nous commercialiserons la production d’un réseau de fermes partenaires en légumes et semences. Nous leur procurerons un débouché fiable à proximité de la ville.
Espace Jardinerie
Notre offre est constituée de :
- Cartes à semer (Facilite la découverte des graines et du semis)
- Terreaux et composts, avec ou sans guano nécessaires à une bonne pousse de nos semences ou de nos plants pour contourner la mauvaise qualité des composts et terreaux disponibles en jardinerie conventionnelle.
- Godets fibre de bois, voiles de protection, étiquetage, etc...
Services et formations
Encore balbutiante cette activité devrait se développer dans les années à venir.
Nous sommes dès à présent fortement sollicités dans les domaines suivants :
- Conseils aux jardiniers/agriculteurs , notamment avec l’ouverture de notre boutique en ligne, nous mettrons en place un système de tickets et jetons pour accompagner les jardiniers/agriculteurs tout au long de leurs cultures
- Production sur mesure de semences à partir de variétés apportées par nos clients
- Sélection/évolution spécifiques
- Tri de semence à façon
- Essais variétaux pour déterminer les mieux adaptées à un projet (installation, recette, conserves, etc...)
- Aide aux choix variétaux pour les professionnels
- Formations pour les jardiniers : jardinage, faire sa graine, maraîchage avec des variétés paysannes, restauration/fertilisation d’un sol, fabrication et utilisation d’extraits de plantes
- Accompagnement des professionnels qui désirent mettre les variétés paysannes au cœur de leurs pratiques métiers.