Les aliments issus des Variétés Paysannes constituent un marché émergeant. L’engouement des consommateurs vient d’être identifié par la grande distribution. Il n’y a pas à ce jour de statistiques officielles. C’est en croisant différentes sources de données avec notre connaissance de l’évolution des chiffres d’affaires de la plupart des acteurs qui diffusent des Variétés Paysannes que nous avons pu estimer leurs parts de marché actuelles et leur progression. En France on dénombre moins de 10 Artisans Semenciers (entreprises individuelles ou sociétés de personnes qui s’engagent à ne diffuser que des Variétés Paysannes au sens de la définition du Réseau Semence Paysanne).

Certains Artisans Semenciers ont choisi une activité strictement dédiée à l’organisation de la production, au conditionnement et à la commercialisation des semences, s’appuyant sur un réseau de fermes pour produire des semences brutes. La vente des semences ne s’adresse parfois qu’aux seuls jardiniers.

Certains producteurs de légumes issus de semences paysannes se sont tournés vers la grande distribution généraliste ou spécialisée « AB » pour assurer la commercialisation de leurs productions, en espérant bénéficier du soutien financier de ces grands groupes sans perdre leur autonomie de décision. Ce pari risqué présente l’avantage de faire connaître l’intérêt de ces productions à un plus large public. La plupart des fermes qui utilisent des variétés paysannes font le choix de s’installer à l’écart des villes, dans des lieux espérés plus à l’abri des pollutions, transports, zones d’activités péri urbaines.

Chiffre d’affaires des semences de variétés paysannes en France :

  • Pour les Jardiniers particuliers : 13M€ - marché total 1.520M€ - soit 1%

  • Pour les cultivateurs professionnels : 5M€ - marché total 750M€ - soit 0,6%

  • Tonnages de légumes : 10.000 tonnes – marché total 5,4MT – soit 0,2%

Les légumes issus de semences paysannes sont une matière première de choix pour les restaurateurs en quête de saveurs uniques. Les restaurants d’entreprise commencent aussi à utiliser ces produits pour proposer des repas de meilleure qualité à une clientèle présumée « captive » mais qui de plus en plus tendance à « déserter ». Substituer une matière première issue de variétés de type hybride F1 par des légumes issus de Variétés Paysannes a un fort impact en termes d’image et de fidélisation.

Les légumes sont également prisés des connaisseurs via les épiceries fines spécialisées, ou d’un public plus large via des épiceries de quartier, en plein essor. Toutefois, au regard des ventes de semences, nous pouvons estimer que seuls 5 à 10 000 tonnes sur les 5,4 MT de légumes (hors pommes de terre – source Agreste 2016) produits en France chaque année sont issus de Variétés Paysannes. Dès à présent, la demande dépasse très largement l’offre.

Nous avons choisi un positionnement décalé par rapport à la plupart des acteurs actuels, focalisé sur les besoins de nos clients, la facilité de les impliquer au regard de leur quotidien actuel, la possibilité de passer d’une approche agricole à une approche alimentaire basé sur le plaisir des sens dans un souci d’intérêt général.

L’enjeu est de proposer les volumes attendus par les consommateurs, avec régularité en conservant la qualité actuelle.

Évolution des prix d'achats et de reventes des produits alimentaires entre 1960 et 2000.

nutriments tomates

La courbe rouge montre combien les vendeurs (grandes et moyennes surfaces,..) paient ce qu'ils achètent aux agriculteurs en référence à un indice 100. En 1960, les vendeurs achetaient 109 ce qu'ils achètent 43, en 2000. La courbe bleue présente elle l'évolution des prix de revente des vendeurs, ce qui présente une augmentation de 11% en 40 ans, hors inflation.

Entre 1960 et 2000, la grande distribution a augmenté ses prix, alors que le prix d'achat aux producteurs a été plus que divisé par deux. Les commerçants et distributeurs augmentent leurs marges au détriment des producteurs.

Marché de pénurie : Rareté de l’offre, Demandes croissantes

La rareté de l’offre, la demande croissante et l’impact marketing des produits issus de Variétés Paysannes aboutissent à des prix d’achat qui génèrent des marges supérieures aux productions courantes. Ceci favorise de nouvelles vocations et de nouvelles exploitations pour les Variétés Paysannes. La filière amont des Semences Paysannes et plants issus de Variétés Paysannes est donc en pleine croissance également à plus de 25% par an.